[历史人文] 金牌猪手

    我的姐夫是厨师，在张家港开了个小饭店，姐夫是主厨，尽管店面不大，但是生意很好，去过几次，以和姐姐团聚为理由，纯粹是骗吃骗喝去的，每次去，姐夫都会烧一桌子的好菜招待我们，搞得我已经不好意思那么频繁的蹭吃蹭喝，在我看来，姐夫的手艺真的很不错，每次去，我都可以学到不少烹饪知识，就如今天的这道酒店里被称作招牌菜的“金牌猪手”，姐夫做的这道菜，印象及其深刻，啃到流连忘返，吃完还不忘吸吸大拇指，回味无穷啊。

猪蹄洗净，去杂毛，剁成块

准备卤猪蹄的辅料

锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用

另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开

水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟

卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分

汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可

       炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。