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去洛阳喝汤 央视七套《乡土》今天上午播出一期节目叫《喝在洛阳》引发吃客对洛阳饮食文化的关注，故在网上大肆搜索一番，不看不知道，一看真的吓一跳。一个简简单单的汤，在洛阳人哪里却包含着无尽的文化。 洛阳是“九朝古都”，“洛阳牡丹甲天下”，这是我们都熟悉的，但是你可知道，洛阳的汤更让来过洛阳的人为之销魂。 洛阳人爱喝汤，对汤情有独钟，清晨，趁着淡淡薄雾，品一口百年字号的老汤，醇香浓郁，回味无穷。洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、驴肉汤等二三十种。 洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下,一天大概能喝掉一个游泳池的汤。对常喝汤的人在称呼上也很独特,不像钓鱼的叫鱼友,集邮的叫邮友,但常喝汤的不叫汤友,却叫老喝家。 洛阳人爱喝汤。听说哪有好汤,或拉家带口、或约上亲朋好友,或开车、或打的、或坐长途汽车、或骑自行车立马前往。洛阳大约有近千家各类汤馆。据说马杰山、高老四他们的牛肉汤馆有一百多年的历史。还有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有一些都号称是正宗的张、王、李、赵、马、高、任家的各类汤馆就更不计其数了。 洛阳的汤大致分荤素两种,也有荤素搭配的。 最值得一提的是“不翻汤”。 洛阳刘记不翻汤已有120多年的历史，现已传第三代人，名叫刘呼栏，今年70多岁了。刘记不翻汤的特点：味道纯正、酸辣利口、油而不腻，别具特色。“所谓“不翻汤”，原来是用小勺舀一些绿豆面糊倒进平底锅里，摊成一张类似春卷的薄饼，不用翻就熟了，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”饼叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳、胡椒粉、醋等，一碗“不翻汤”就做好了。 牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧,它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候,这时把肉捞出切片,汤待用。驴肉汤肉汤分明，加上香菜、葱花，看上去煞是诱人。驴肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。洛阳人常说“七点喝汤，八点喝油，九点喝水”。 豆腐汤是全素汤,它是在锅里加了白豆腐,用姜做佐料,调些稀稀的面糊,也要长时间的熬。这种汤的配料诸如葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等从质地到外观上都很讲究。葱要用葱劈,即把葱纵向劈开,然后切成寸把长的小段；青菜最好是用鲜嫩的小白菜,用开水焯一下切成段；辣椒油要颜色鲜红、浓辣鲜香。盛到碗里,满碗汤是白、黄、绿、红,色彩缤纷,喝到嘴里一股豆腐的天然香气,真是爽而不腻,淡而不薄,清香可口。 在洛阳会让你爱上汤，清晨起来，喝上一口,顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比,味道好极了。“清晨一碗汤,神仙都不当”。这可是洛阳地道的老喝家对汤的热爱。一碗简单平凡的汤，热情腾腾，这也就像洛阳人的性格热情豪爽。 （文字来源于网络，有改动）
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发表于 2012-7-10 18:03:18
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发表于 2012-7-13 23:37:05
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