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这两天跟孕妇害口一样，吃啥都不香，就想吃上一碗地道的“秦镇凉皮”。今天终于如愿以偿。
可到了户县秦镇却又为吃哪一家的凉皮开始犯愁，这时老远就看见了路边竖立着一面墙那么大的广告招牌，我心里一喜，竟然连领导人都来这里吃，味道绝对棒。可是看和领导人握手的是一位老外，我琢磨难道老外也来秦镇自主创业卖凉皮了？走近再看也没有写啊，在这里接见外宾的可能性也不大啊。我又仔仔细细从上到下看了一遍，原来这个叫薛颖超凉皮老板是右下角那张颜色发浅的照片和相关报道。呵呵，这个噱头可真不小啊。
不过如今纽约街头真的有一家卖凉皮的，只不过它叫“西安小吃”，也许是秦镇在美国根本就没人知道。
这条街道上基本没别的生意，都是做凉皮买卖或相关产业的，谁要是在这里服装店或者卖家电，那他绝对是瞎了眼。这里是著名的凉皮卖方市场，熙熙攘攘都是冲着凉皮慕名而来的，没听说谁在这里吃完凉皮顺便再买身泳衣或液晶电视回去。
老板估计是见过大世面的，看我们走近，脸上没有丝毫表情淡淡地问了一句：“吃还是带走？”一听就是标准陕西关中人的说话方式，言简意赅，惜字如金，听着跟文言文一样，不多罗嗦半个字。其实他说的意思就是：“你们是在这里吃，还是打包带走？”他问的简单，我回答得清楚：“先吃再带。”
老板估计是见过大世面的，看我们走近，脸上没有丝毫表情淡淡地问了一句：“吃还是带走？”一听就是标准陕西关中人的说话方式，言简意赅，惜字如金，听着跟文言文一样，不多罗嗦半个字。其实他说的意思就是：“你们是在这里吃，还是打包带走？”他问的简单，我回答得清楚：“先吃再带。”
想了好几天的凉皮终于端上来了，二话不说，开咥！稀饭是免费的，不要钱的东西味道就是不咋样，不过凉皮的味道名不虚传。
我打包的时候和老板聊了起来，我故意也是很好奇的问他：“你们这里谁家的凉皮最有名？”一般做买卖的都有王婆心理，属于卖面的见不得卖石灰的，可他却不掩饰的说：“薛昌利的，喔（陕西方言：那个）名气大，人家主要在西安开了很多分店。”我又问：“那史玉林的呢？”老板说：“他家开的加盟店多，在我们这里吃的不是名气，是味道，不像你们城里人，谁的名气大去谁家，再说城里的凉皮也不好吃，醋重味太酸，把辣子的香味给遮住咧，额这里是盐重，加自酿的醋，香！”一席话把西安和秦镇的凉皮做了个总结。
这是专门用来切凉皮的铡刀，现在城里几乎看不到这东西了。用铡刀切凉皮是很讲技巧的，先要把凉皮铺好，然后以刀头为原点开始有节奏的切，我看这些人不卖凉皮去做个鼓手都没问题。切完凉皮，刀头开始在哪里支着还会在哪里。要是一个生手上去，还没切两下，铡刀都能掉到脚面子上。因为铡刀很重，又是一个人操作，而且要把几张厚厚的凉皮切得宽窄一样，是得好好练练。
今天下雨，又不是周末，所以来镇子上吃凉皮的人不多。加上都是街坊邻居，没人好意思大声招揽顾客。再说一看我们就两人，一碗凉皮四块，两个人也就吃两碗，谁好意思为八块钱撕破脸皮啊。店家们去留无意的卖，我们也就宠辱不惊的吃。
中国人不管干什么都喜欢追根朔源，现在还经常能看到海外一些宗亲寻根团或某个姓氏到其传说中的发源地来拜祭祖先，其实他们也不知道那是谁的坟头或里面埋得是谁，先趴那里哭个痛快再说。
如果在商业领域，国人更讲究一脉相承的老字号。现在很多餐饮都在整理企业文化，动辄张口他祖上在秦朝、唐朝、清朝如何如何流传下来的秘方，反正吹牛又不犯法，这也没法论证，所以他们姑且一说，我们也就姑且一听。
但秦镇的凉皮确确实实有年头了。第一原材料普通；第二做工不复杂；第三价格便宜；第四味道特殊。基于这四点，我们没有必要质疑这方水土的百年老店。
从这条街道进去就是秦镇古街了，薛昌利的老店就在里面，由于道路过于泥泞，我们没有去探访。凡事留个念想，下次吧，等春暖花开的时候。
这里家家户户的广告和口号都毫不谦虚地叫的震天响，为什么呢？我想是每家都有秘不示人的核心技术和过硬的真功夫。不像西安有些餐饮店也打着正宗粤菜的旗号，可以一吃却发现：这粤菜有股正宗的川菜味道。
我还发现这里的凉皮店几乎都被央视或陕西电视台采访过，谁家要是没有这份殊荣，那就大大地丢人啦。但是这里敢称“第一”的倒是没几家。不过也别太相信第一，西安就有一家号称“第一碗”的羊肉泡馍，那真叫第一难吃。
这就是去秦镇吃凉皮的必经之路，桥这头是长安，过了桥就是户县秦镇，就能吃到陕西最正宗的凉皮了。
这是当年“八水绕长安”之一的沣河，也是渭河的支流。沣河在这里流淌了数千年，还会继续缓缓流淌下去，秦镇也会这样静静地陪伴着它。千年后，希望沣河依旧，秦镇依旧，味道依旧。那时就可以真正的号称“千年老店”了。
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发表于 2012-6-19 20:51:19
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