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清明三味 清明放假三天，携妻带儿回家看望父母，上坟烧纸，还能感受老宅子的云暖风清桃红李白，能坐热炕咥干面，内心的那个殷实受活，简直无与伦比。然而，我常想起的，却是童年清明时节常吃的几种吃食，荠菜面皮子，老鹳腿菜疙瘩，白蒿拌麦饭。 荠菜又名护生草，味甘性平，可治疗肠炎、胃溃疡等多种病症。清明左近，西风渐暖，草长莺飞，地里除了庄稼果木道路，剩下的都是野花野草的地盘，荠菜更是长得丰腴肥美，这个时候就能吃到“荠菜面皮子”了。做法很简单，把面粉打成面水，倒进搽过清油的“皮子罗”里，捂上锅盖大火蒸，几分钟后出锅，再给蒸好的“皮子”上搽菜籽油，然后切成宽一厘米左右的细长条，放进白瓷盆里；把洗干净的荠菜焯水，切段，拌进皮子里，多放辣椒多浇蒜蓉调和汁，糷一点韭菜。先不说吃，只看白瓷盆里的颜色：油泼辣子红艳艳，荠菜团子绿莹莹，“面皮子”白中泛黄，盆内沿菜油花子黄澄澄，足以把吃家香闷。 “老鹳腿菜疙瘩”，就是把“老鹳腿”剁碎，和面粉拌面糊，放在甑篦上蒸熟后的菜面团子，蘸着辣子盐醋汁子吃，味道特别鲜美。当今的吃家不仅要吃“色香味”，更讲究的是吃文化，而这“老鹳腿菜疙瘩”里头，还真有不少说头。清明过后，涝河道里水田边竹林里常有白色大鸟三五成群地飞翔觅食，大家都说是仙鹤，一个老者很严肃地告诉我，唐朝诗人王之涣《登鹳雀楼》诗里所提到的鹳，就是这种红腿尖嘴白身子的鸟。一天我用望远镜仔细观察，果然鹳橘红色的腿，和印象中“老鹳腿”的茎干颜色相近，特别是它膨大的枝节，和鸟腿的关节简直神似。以此推断，“老鹳腿”应当得名于此。 “老鹳腿”，学名“蓼”，水渠湿地中常见，“蓼”字，早年在诗经《周颂·小毖》中见过，但不知道读音，后来《水浒传》中“蓼儿洼”的地名，才知道它的确切读音，再后来，才把它同老家一种俗称“蓼子”的野草挂起钩来。蓼，生于水边，茎干红中透黄，枝节处膨大，叶薄而绿，上有黑斑，味辛辣，能做调料，全草入药。“老鹳腿”和“水蓼”模样相似，只是叶子绿中泛白，也肥厚得多，嫩芽里多白色汁液，状如牛奶，一般长在旱地，味甘平，大概就是字典里介绍的“旱蓼”，它是否能入药我不是很清楚，但祖先们用它蒸菜疙瘩度春荒，当是最好的疗饥良药了。 白蒿麦饭口感不如上述两味，却是我一生中最难忘的珍馐。老家人常说，“二月茵陈三月蒿，四月晒干当柴烧”。茵陈的药用价值较高，能医治肿热咳嗽等多种热病，可以采集晒干后卖给药铺子。我上小学的时候，每年二月二一过，龙抬了头，学校就组织我们上涝河滩挖茵陈。那个时候真是风光，同学们臂挽竹篮篮，手拿铁铲铲，背“红军不怕远征难”的书包，里头放几个蒸馍，有条件的还有***水壶，打红旗排长队，浩浩荡荡开进沙漠一样的荒河滩，在干枯的蓬蒿从里寻找那嫩绿的一丛。那时候的我们总是调皮，可能大家都没给老师挖茵陈卖钱的心思，男娃钻进荒草丛里，无非是寻找绿菜花长虫，或者翻开石头用树枝夹蝎子；女娃在砾石堆里找模样相近的“弹儿”，将来在学校玩。那时候天湛蓝，山瓦蓝，水碧绿，风和煦，空气是那样纯粹透明，一百多学生娃散落在一望无际涝河滩上，活像一群非洲热带草原上自由快乐的瞪羚。 三月（阳历四月），茵陈长成了白蒿，天气越来越暖，白昼越来越长，肚子也饿得更快，好像每天只有吃一肚子石籽才能熬过。记得那天下午路过奶奶家（父亲和大伯分了家，爷爷奶奶跟大伯大妈过），奶奶向我招手，我一阵狂喜，知道又有好吃的了，猎豹一样跑到奶奶身边，奶奶端出一碗白蒿麦饭递给我说，我娃吃快些，小心你大妈看见。也许是看到我囫囵吞枣的吃相，奶奶抚摸着我的头发又说:你吃慢些，看把我娃噎着了。说着，奶奶昏花的老眼里淌下浑浊的眼泪来。白蒿麦饭咸咸的，稍微有些苦涩，但对当时饥肠辘辘的我而言，赛过世间任何美味佳肴。 领着儿子，站在祖父母长满野草的坟头前，点一炷香，化几张纸钱，忍不住就想起祖辈一生的艰辛无奈，想起儿时父母那一辈人辛劳终年，却不能给子女以温饱的贫穷岁月，心里不禁五味杂陈，泪流满面。 | 
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发表于 2012-4-10 20:51:17
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