所有国产白酒，都是低档酒

008 · 发表于 2011-2-7 14:24:10

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本人喝酒25年，总的感觉，是如果将酒分类，应该是洋酒（威士忌、白兰地等）为高档，啤酒和甜酒、果酒、黄酒等为中档，而白酒，从二锅头到茅台（还有伏特加），都是低档酒。

白酒以前叫烧酒、高粮酒，49年后统称为白酒或者白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒是无色的意思，白干酒表示不掺水，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒指蒸馏过的高度酒，蒸馏酒的方法在唐代后（一说为元代）才引入中国，武松打虎喝的酒，肯定是低度酒，所谓“三碗不过岗”，应该是用比较大的碗。白酒分为五个“香型”：分别是“酱香型”、“浓香型”、“米香型”、“清香型”和“杂香型”，但是大多数喝酒的人，并不能准确的分辨出香型，而是只能够辨别酒是否“烧”喉和辣胃。但如某著名酱香型白酒，略带一点酸涩的味道，容易喝的出来。

酒厂广告介绍自己的酒，无非是“窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味悠长，入口醇和，甘润挺爽，绵柔醇甜、味正余长”一类的美誉之词，其实这些词放在哪个白酒广告里都是模棱两可的。现在还出现一个风潮，即吹嘘自己酒的历史有多长，其实你喝到的酒，和历史毫无关系，都是酒精、水和香精“勾兑”的。

作为一个资深酒徒，对中国的 “酒文化”实在是感到羞臊：我们在酒桌上，除了力图将别人放倒，以显示自己的海量，并没有什么文化的因素参与，如果非要把划拳猜枚一类的下做玩意儿也称为文化，那也实在太牵强了。

白酒在中国人的社会里扮演极其重要的角色，是社交和业余品好的重要环节，但是，说所有的白酒都是低档酒，是因为如下的原因：

第一是喝醉的成本，如果以酒的最主要成分酒精来衡量，白酒的成本是最低的，酒精和水基本占据了全部的成分，以中国人喝酒一般以醉倒为“喝好”的标准计算，喝白酒“喝好”的成本最低。啤酒次之，而洋酒醉倒的成本最高。

第二，目前市售的白酒，都没有足够的“窖藏期”，窖藏时间短或者根本不窖藏，以水勾兑食用酒精和香精后即可上市，内中的甲醇、酸脂、醛类未及挥发及排解，味道自然也不可能“醇厚”，其制作工艺简单快捷，生产成本极低。

第三，为追求效益，工厂简化生产流程，从普通农家大量收购原酒，渠道安全无法保障，原酒品质参差不齐，然后在工厂“勾兑”为瓶装酒，产量大，易仿制，假酒横行。

第四，由于蒸馏工艺使原料中高馏分物质被隔绝，白酒有益身体的成分极低，食品化学业提供的“香”味，是十分廉价的。

第五，撇开所谓香型来看，所有的白酒都不过是烧酒，成分相同，而低度酒使“醉倒”的成本更高，别无它益，而饮用的方式，无非喝的速度不同，即一口闷，还是舔一舔的区别，白酒饮用前，即不改变温度，也不改变成份，甚至也没有一种用于高端场合（不允许出现醉酒现象）的白酒饮用方式，如果我们在一个高级产品的发布会上，都端着一杯烧酒，那情景就象马褂外套一件西装一样。

国产的白酒还不是最低档的白酒，这个荣誉应该归于伏特加，它连那点香味也没有，还透出一些油漆（橡胶水）的味道，基本上就是酒精兑水的产物，难喝之极，我喝过几次，始终不明白俄罗斯男人怎么会喜欢这个。

以个人长期喝酒的经验，除非不用自己买单，没有必要买很贵的白酒（抽烟也一样），喝的量也要控制，尤其是有三高的朋友，来路可靠的二锅头，要比来路不明的五粮液要好；当怀疑酒的质量时，可以温一下再喝，因为醛类和甲醇的沸点较低，60℃时可以挥发出去一大部分，即暖胃，也安全，经济条件好的朋友，可以试着品尝一下芝华士、马爹利和人头马，和一些价格炒到天上去的白酒相比，这些高度洋酒，品质即高，窖藏时间长，商业信誉好，品种多，价格反而便宜一些，一升装的也就几百元，不过要注意的是，国内市场的假洋酒也很泛滥，要去一些大的商业机构或酒行购买。

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