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手擀软面 ○王 勇
如今，在西安的大街小巷，饺子馆，泡馍馆就不必细说，单是面馆就让你眼花缭乱：臊子面、炒面、油泼面、蘸水面、烩面、摆汤面、卤汁面、杂酱面、凉面、户县手擀面等等 。因为我是户县人，自然对户县手擀面情有独钟。
如果你走进一家户县手擀面馆，服务员会非常热情地招呼你，并会用地道的户县话问你：“师傅，你几位？要大腕还是小碗？面是调在一起还是单碗上？”说着会麻利地摆上小碗并倒上一碗面汤。不到二十分钟，一大盆香喷喷的面条就摆在面前，再加上一小碟蒜。看看盆中的面不要说吃，只要看看那面条宽约五六厘米，较厚，配上菠菜、小芹菜或是其他绿菜、豆芽等，就叫人眼馋。再者面里又混着用臊子肉块、豆腐块、葱、韭菜炒成的调面菜，辣子油把面都染成红色。这红的、绿的、白的色彩搭配定会让你口水上涌，食欲大增。香味随风轻飘入鼻，怎的一个香字了得。不要多想赶紧吃吧。面条入口，光滑筋道，每条面需咀嚼方能下咽，咀嚼才能品出面的清香、肉的浓香吃在嘴里又辣又香。别有一番滋味。有的客人可能会担心面条太厚不好消化，你请放心，这面是经过多道工序制作，厚而不硬，而且很容易消化。当你将面条从大盆中分到个人的碗中是会发现面很软但很筋道。完全符合陕西八大怪的特点——面条像皮带，辣子一道菜。
吃户县的手擀面要用牙咬，用牙咀嚼，要品味其中的感觉。户县的手擀面面粘、软，象征一种和谐、一种融合。那个香，那个筋，那个辣，那个热，由不得你满嘴出津，脑门冒汗，汗珠滚动。一阵清风迎面吹来。浑身疲劳立时解除，真是舒服。吃着面，喝着面汤，哪真是一种惬意。
户县的手擀面体现了户县人的一种热情，一种包容大度谦和。随着经济的发展，户县的手擀面已经走出家门，跨市出省。希望户县软面能够将户县人的热情、豁达、真诚的品质带出家门，以面食文化用真诚结交中外友人。 |
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发表于 2011-1-3 20:17:07
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发表于 2011-1-4 09:15:38
