国 宴 菜 品 的 介 绍

baobei

国宴的介绍
国宴是中国政府首脑为国家的庆典或外国元首、政府首脑来华访问而举行的规格最高的正式宴会。
国宴按“以味为核心，以养为目的”的要求，形成清新淡雅，醇和隽永的风格特色，并突出现代饮食的
三低一高（低盐、低糖、低脂肪，高蛋白）的要求。国宴菜+选料严谨，制作精细，注重原味，清新爽嫩
，讲究烹调方法，口味中西结合，科学合理配膳，更注重保健养生之功效。
根据周恩来总理的指示，国宴的标准定为“四菜一汤”，一直延续至今。国宴实行分餐制，一客一份，
一菜一式，赏心悦目，使宾主进餐自如，便于交流。国宴在展示一流佳肴，一流服务的同时，场地安排
、环境布置、餐台装饰、器皿配备等著多方面样样精心，呈现出豪华气派，庄重典雅的场面。           
                                         菜品介绍
   1.[国宴狮子头]：
这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉，手工切成小粒，和国宴顶级清汤制
作而成，体态丰满，有如雄狮之首，因此得名“狮子头”。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻
”。
  2.[国宴佛跳墙]：
这是一道极品国宴菜，也是我店的镇店之宝。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、裙边、干贝、鲍菇、
鸽蛋等八种顶级，和国宴顶级浓汤制作而成，制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富
，养成保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
   3.[国宴乌鱼蛋汤]：
这是邓小平主席最喜爱的一道国宴汤菜，此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制
作而成，微酸微辣，妙不可言。
   4.[国宴酥皮鱼翅盅]：
俄罗斯总统叶利钦对此菜有很高的赞誉，此才选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养
价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
   5.[国宴法式锔蜗牛]：
这是法国总统希拉克最喜爱的一道国宴菜。此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜蓉烤制而成，食法独
特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
国宴鱼翅四宝：
此菜常作为高级国宴宴会中头菜，也是一道极品国宴菜。此菜选用大金勾和国宴顶级浓汤制作而成，营
养丰富，具有很好的养生保健之功效。
   6.[三丝鱼翅]：
此菜常是美食家和专业人士的首选，是一道精品国宴菜，它选用上等鱼翅，海参丝、鱼肚丝、鲍菇和国
宴顶级浓汤精制而成。营养丰富，既有很好的养生功效。
红花鱼翅捞饭（鲍翅、藏红花、顶汤）：
此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵藏红花精制而成，营养丰富，具有很
好的养生保健功效。
   7.[国宴佛手鲍]：
此菜是一道极品国宴菜，堪称“鲍鱼至尊”，是我国领导人都喜爱的国宴顶级菜品，此菜精选墨西哥鲍
鱼和国宴顶级浓汤精制而成，刀工精细，造型独特营养丰富，易于消化吸收，具有很好的养生保健功效
。
   8.]鱼肚扒辽参]：
这是一道非常名贵的经典国宴菜，选用上等鱼肚、上等辽参和国宴顶级浓汤烹制而成。具有补肾养精，
养血润燥的功效。
   9.]蒜籽烧裙边]：
这是一道非常名贵的将点国宴菜，裙边为八珍之一，此才选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋
阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。
   10.酥皮海鲜盅：
这是一道非常名贵的经典国宴菜，选用上等海参、裙边、蹄筋和国宴顶级浓汤烹制而成，食法独特，具
有很好的养生保健功效。倍受美食家和专业人士的青睐。
   11.]罐焖三宝鸭]：
这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用优质田鸭、板栗、小枣、莲子炖熟后，装入国宴专用特质紫
砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
   12.[香煎鳕鱼]：
这是一道中西合璧的经典国宴菜，选用上等进口银鳕鱼，配以进口辣椒和番茄沙司等调料煎制而成，色
泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口、中餐西吃。
   13.[纸 包 鲜 鱼]：
这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道中西合璧的经典国宴菜，此菜选用上等进口银鳕鱼和国宴顶
级清汤包入锡纸烤制而成，食法独特，清新淡雅。
   14.[蒜蓉牛油锔龙虾仔]：
这是一道中西合璧的经典国宴菜，也常作为国宴头菜上席，此菜选用优质上等龙虾仔和黄油蒜蓉烤制而
成，色泽金黄，蒜香扑鼻，体态富贵。
   15.[国宴砂锅牛排]：
此菜是俄罗斯总统普京最爱喜欢的精品菜，选用山东更新西兰羊排特制，用国宴特制砂锅文火慢炖而成
，不膳不腻、肉质软烂、味浓鲜香，具有保健养生作用。
   16.[国宴开水白菜]：
这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜芯和国宴顶级清汤
制作而成，看似朴实无华，缺仅限国宴制汤功夫，汤色淡黄清澈，香醇爽口，沁人心脾。
   17.[大煮干丝]：
这是江总书记最爱吃的汤菜之一。此菜选用优质豆干丝、鸡丝、火腿丝等原料和国宴顶级浓汤精制而成
，刀工精细、汤浓味鲜、营养丰富。
   18.[蟹肉香橙]：
此菜是钓鱼台新推出的一道水果味菜式，选用美国进口香橙、蟹肉、精心制作而成，果香浓郁，造型美
观。一经推出备受各界人士的喜好。
    19.[素锦福寿全]：
此菜是钓鱼台国宴素膳中的极品，选用银杏、羊肚菌、雪螺等素食原料制成。素食荤做，备受素食人群
的喜好。
    20.[杞汁雪蛤膏]：
这是一道高级国宴菜，选用优质枸杞，上等雪蛤制作而成，科学合理的搭配，更注重养生保健功效。
    21.[蟹黄血燕]：
这是一道高级滋补菜式，选用名贵蟹黄、血燕精细制作而成，具有养颜美容滋补之功效。
                                   国宴菜品介绍
    1、[鱼肚扒龙脆]:
这是一道极品国宴菜，它选用高级鱼肚、极品龙脆，配以国宴顶级浓汤精制而成，汁浓味厚，蒜香扑鼻
。龙脆造型美观，鲜香爽口，具有防止骨质疏松，增强机体免疫力之功效。
龙脆取自于生长30年左右的俄罗斯野生鲟鱼的脊骨，富含抗癌因子，《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有
独特的药用价值，能提高大脑活力，促进人体健康。被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。世
界三大滋补珍品有：鹅肝、松茸菌、鲟鱼筋。
    2、[芙蓉龙筋血燕盏]:
这是一道极品国宴菜，选用极品龙筋，血燕配以国宴顶级浓汤烹制而成，龙筋造型精巧，鲜香爽口，血
燕细致嫩滑，营养丰富，备受各界人士亲睐。
龙筋取自于生长在30年左右野生的鲟鱼的脊骨《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的药用价值，能提
高大脑活力促进人体健康。被营养学家列为本世纪三大高级滋补珍品之一。
    3、[灌焖牛肉]:
这是一道中西合璧的经典国宴菜，它选用上等牛肉，与土豆、胡萝卜，洋葱等原料炖煮后，装入国宴特
制紫砂罐，上笼蒸制而成，开罐香气四溢，汁浓柔嫩，味道鲜
醇，备受美食家青睐。
    4、[红烧鹿筋]:
这是一道名贵国宴菜，选用新鲜鹿筋配以国宴顶级浓汤烹制而成，鹿筋具有强筋骨益气力温阳补虚之功
效，备受成功人士喜爱。
    5[、香汁珍菌汶鹿筋]:
这是一道经典国宴菜，选用名贵羊肚菌，新鲜鹿筋配以国宴密制酱汁烹制而成，咸酸微辣，口味隽永，
极具营养价值。
    6、[葱烧辽参]:
这是一道经典国宴菜，选用优质京葱，关东辽参运用传统烹饪技法精心制作，辽参刺长挺拔，鲜香软嫩
，具有很好的养生保健功效。
    7、[干贝双素]:
干贝也称元贝或瑶柱，产于中国，日本及越南 ，久食养肝滋阳，明目镇惊，双素脆嫩爽口，为国宴素菜
珍品。
    8、[干贝冬瓜方]:
选用干贝、冬瓜和国宴顶级清汤制作而成，刀工讲究，造型美观，干贝、冬瓜如珊瑚白玉，二者搭配不
仅造型美观，而且营养丰富。
    9、[鸡汁三素]:
选用西兰花，白灵菇，胡萝卜配以国宴顶级清汤制作而成，是一道国宴素菜精品。
国家主席中国敏感词过滤特别喜欢食用。是极品国宴大菜之一。
    10.[芙蓉龙筋血燕盏]:
原料：龙脆、血燕、芙蓉
特点：这是一道名贵经典国宴菜。选用极品龙脆、血燕配以国宴顶级浓汤和烹制而成。龙脆造型精巧、
鲜香爽口。血燕细致滑嫩、营养丰富。备受美食家与营养家青睐。
    11.[龙脆]:
龙脆——是取自生长在30年左右野生鲟鱼的脊骨。它富含抗癌因子。《本草纲目》记载“鲨鱼翅”具有
独特的药用价值，防治老年骨质疏松，增强机体免疫力，抗癌强化免疫效果显著。提高大脑活力，促进
人体健康。被列为本世纪高级滋补珍之一。（世界三大滋补珍品有鹅肝、松茸菌、鲟鱼筋）。
    12.[素锦佛跳墙]:
原料：银杏 草菇 花菇 百合 羊肚菌 鹌鹑蛋 竹荪
      芦荟 白灵菇 面筋
特点：选用高档素菌精细加工，并用上汤长时间煨制而成。
开坛飘香素菌荤制、味厚香醇、滋阴补肾、理脾健胃，具有较高的营养价值。是国宴素食系列中
的极品。
    13.[养生佛跳墙]:
原料：鱼翅、鲍鱼、干贝、辽参、裙边、鱼肚、鹿筋、鸽蛋、羊肚菌、冬虫夏草、西洋参、枸杞、何首
乌、藏红花
特点：养生佛跳墙在国宴佛跳墙的基础上研制而成。本着药食同根、医食同源的理论。在配料中加入虫
草、西洋参、藏红花等名贵滋补中药材搭配国宴顶级浓汤精致而成，更增强其食疗养生作用，具有平和
益气、滋阴养肾、强筋骨、长腰力、美容颜的养生保健之功效。亮宝楼曾用此菜招待文艺界名人及书法
名流品尝后赞道：“此菜只应天上有，人间哪得几回尝。”
    14.[龙脆佛跳墙]:
原料：龙脆、鱼翅、干贝、鲍鱼、辽参、裙边、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肚菌、鱼腩
特点：开坛飘香、色泽黄亮、就像浓郁、龙脆在国宴的制作中多以清汤汆制的方法居多。龙脆原称“龙
筋”、


　　何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
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毛氏红烧肉--精选五花腩肉，用冰糖、八角、桂皮煨好，先蒸再炸，然后入锅放豆豉为作料。肉色金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。  
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顶级牛扒--牛经过屠宰后，直接存放在0-4摄氏度的冰柜内吊起风干两个星期。目的是收干牛肉内的肉汁和血水，而且内里的纤维得以分解，令牛肉的质感和口感大增。由于肉汁丰富，所以牛肉并不需要任何腌制，只是简单地用盐和黑胡椒调味，然后放在炭炉烹制即成。  
　　
　　国宴狮子头这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。
　　
　　国宴开水白菜这是国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
　　
　　国宴佛跳墙这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
　　
　　罐焖三宝鸭这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
　　
　　蒜籽烧裙边这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。
　　
　　红花鱼翅捞饭 (鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。
　　
　　国宴法式锔蜗牛这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
　　
　　国宴酥皮鱼翅盅俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
   【国宴狮子头】是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

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【国宴乌鱼蛋汤】
【国宴乌鱼蛋汤】是邓小平主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

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【国宴开水白菜】 [url=http://user.qzone.qq.com/1271407488/infocenter?ptlang=2052]http://user.qzone.qq.com/1271407488/infocenter?ptlang=2052[/url]
【国宴开水白菜】这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精
选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡
黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

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【国宴佛跳墙】
【国宴佛跳墙】这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、
鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，
开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。

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【罐焖三宝鸭】
【罐焖三宝鸭】是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、
莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

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【蒜籽烧裙边】
【蒜籽烧裙边】是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和
国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

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【红花鱼翅捞饭】
【红花鱼翅捞饭】(鲍翅、藏红花、顶汤)此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴
顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

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【国宴法式锔蜗牛】
【国宴法式锔蜗牛】是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等
蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

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【国宴酥皮鱼翅盅】
【国宴酥皮鱼翅盅】,俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴
顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。